上海的吃货对美食有多执着？

若干年前的春天，上海杏花楼门口排队购买蛋黄肉松口味青团的队伍一眼望不到头，曾引起全国网友围观热议，这青团到底有多好吃？

后来，北京的鲍师傅糕点在上海开出首店，想要尝鲜的人群又在沿街排出里三层外三层的气势，让北京的朋友感到一脸懵。

这个春节，记者在多个点心店门口，又目睹了大排长龙的盛况。这次，又是哪一派网红食品横空出世呢？

点心界刮起“国潮风”

在静安寺商圈芮欧百货地下美食广场，记者看到，一家名为虎头局渣打饼行的点心店人气格外引人注目。开单需要排队，取货需要排队……尽管店员不断提醒顾客不少热门点心售罄，依然挡不住高涨的购买热情。

从店家提供的产品单来看，这家点心店售卖的食品既有奶油泡芙、虎皮蛋糕卷这样典型的西式点心，又有蛋挞、麻薯、叉烧酥饼等港式点心。店内柜台上摆放着泰康金鸡牌万年青饼干，却分明是海派点心的代表。

当记者询问店员，店铺是哪里的品牌，有多少年的历史？店员愣了一下，仅回答了一句：“我们是港式点心。”

有趣的是，当记者来到直线距离不足500米的另一家名为广莲申的点心店，发现顾客们排队爆买的明星产品同样是奶油泡芙、虎皮蛋糕、麻薯和曲奇等品种，广莲申却明明白白地把“海派点心”四个字印在了商标上。

那么，这些品牌究竟来自哪里？到底算什么流派？

正在排队购买的顾客冯小姐对上海证券报记者表示：“从复古的包装和名称来看，我估计是上海的老字号品牌。买一些回去跟家人分享，也算是一种过节的仪式感。”

另一位顾客程女士却明确告诉记者：“这不是什么老品牌，算是这两年兴起的国潮点心品牌。除了虎头局渣打饼行、广莲申，还有好几家类似的品牌，不仅火遍上海，甚至在全国刮起了排队风潮。”

资本早已相中新烘焙点心品牌

记者在小红书等社交平台查询发现，以“虎头局渣打饼行”为关键词的笔记超过1万篇，“广莲申”相关笔记超过4900篇。另有泸溪河、墨茉点心局等品牌的笔记也都超过万篇。

从公开信息来看，虎头局渣打饼行，名字看起来很港式，实则发源于网红爆款食品制造地湖南长沙。工商注册资料显示，这家新式国潮点心品牌虽然成立时间不足3年。按照公司方面早前宣布的计划，截至去年底要在全国各地开出30家店铺。

大规模扩张的前提是获得资本的助力。虎头局渣打饼行分别在2021年3月和7月获得了来自红杉基金、IDG资本、GGV纪源资本等资方的两轮融资。其中，去年7月获得的融资近5000万美元。

墨茉点心局自2020年6月成立以来已完成4轮融资，投资方包括清流资本、元璟资本、日初资本、今日资本等。

品牌历史相对较长的鲍师傅也在去年开始启动新一轮融资，据称估值被推到了100亿元。早前，鲍师傅已获得过天图和昆仑资本的投资。

广莲申的信息则相对神秘，只是对外宣称一头做广东点心，一头做海派点心，故名称起为广莲申。从其近期扩张速度推测，身后同样不乏资本助推。

下一个奶茶行业？市场大淘汰快

德邦证券食品行业报告认为，我国烘焙食品市场规模超2000亿元，B端“烘焙+”业态兴起，赛道前景气势如虹。此外，烘焙食品企业的净利率在8%-15%之间，明显高于食品行业7.7%的平均利润率，利润空间可观。

由此看来，多个国潮烘焙品牌成立不久即被资本相中，自有它的道理。

有食品行业分析师对上海证券报记者表示，新国潮点心品牌发展路径和以喜茶、奈雪的茶等为代表的新式茶饮料行业十分相似。

首先在店铺装修、产品包装上迎合Z时代的审美。再借助社交媒体传播品牌形象，拉近与新消费主力群体的距离。然后在资本的助推下迅速完成跨区域的扩张，成为一时难求的网红爆款。

然而，食品行业几乎不存在技术壁垒，意味着爆款走红后很快将迎来模仿者，品牌很难保住创新的红利，同时还将面临复购率低、同质化竞争高等一系列的挑战。

从名称看起来像老字号到成为真正的老字号，这些国潮新品牌在网点布局、供应链、产品创新、品控等各个环节都需要接受时间的考验。

（文章来源：中国证券网）